Archief voor november, 2007

24
nov
07

Geproefd: Saison IV

Hoppige start voor brasserie de Jandrain-Jandrenouille.

saisoniv-04gr.jpgSaison IV kleursaisoniv-04gr.jpgsaisoniv-04gr.jpg

Op het forum van het fantastische Belgian Beer Board van Filip Geerts, ontdekte ik hier eind oktober de ‘nieuwe brouwerij van Jandrain-Jandrenouille’.  De coördinaten van deze nieuwe ontdekking werden naar bierhandel Willems doorgemaild en goed twee weken later stond het bier er in de rekken.

Saison IV fles

Het etiket, getooid met een majestueuze IV, valt meteen op.  De mastodont torent boven een hopveld uit, waar hopboeren werken tussen het groene goud.  In de achtergrond wacht de hopast op de oogst.  De tekening is van de hand van François Schuiten (°1956), een Brusselse striptekenaar, illustrator en grafisch ontwerper die als één van de grootste hedendaagse kunstenaars geldt.

Bij het openen van de 75-cl. fles, die ik een ietsje warmer schenk dan de aanbevolen 4-8°C, ontsnapt meteen een overweldigende fruitige geur met toetsen van rijpe banaan en wat peer.

 Saison  IV etiket

Een maagdelijk en wollig wit schuim bedekt het glashelder fijnparelend blond bier van 6,5 vol%alc.  In het aroma vervaagt de banaan; de impressie van peer blijft verder doorheen de smaak slingeren.  Citrus (pompelmoes) en grassige hop komen de fruitige neus vervoegen en de hopbitterheid trekt al snel alle registers open.  Een lichtzoete, haast neutrale onderbouw kreunt onder de bittere overheerser.  De nasmaak is erg droog en de hopbitterheid krijgt een hars-achtig karakter dat hardnekkig in de achtermond blijft kleven.  Deze evolutie geeft enerzijds die typische knisperige nabitterheid die we in andere bieren van het saison-type terugvinden, maar doet anderzijds enigszins afbreuk aan een zekere verfijndheid en brengt het bier een licht uit evenwicht.

Brasserie de Jandrain-Jandrenouille
Rue de la Féculerie 34
1350 Jandrain-Jandrenouille (Orp-Jauche)
Tel. 0475 71 45 35
alexandre.dumontNOSPAM@skynet.be

20
nov
07

Brouwerij 3 Fonteinen

De droom van Armand Debelder.

Met een kloek patrijsje achter de kiezen, kan het feest helemaal beginnen: een rondleiding doorheen brouwerij 3 Fonteinen met monument Armand Debelder zélf als gastheer.  Een veertiental Lambikstoempers trotseren de eerste herfstkoude en trekken vooreerst naar het opslagmagazijn op een 500-tal meter van de brouwerij.  In deze geacclimatiseerde hal, waar het nooit warmer dan 16° C wordt (net als in de kelders van 3 Fonteinen zelf) , liggen de edele tonnen lambik in de beste omstandigheden te wachten tot ze uitgekozen worden voor assemblage.  De tonnen dragen het brandmerk van Pilsner Urquell, het bekende pilsbier van het Tsjechische Plzensky Prazdroj.  We ontwaren de tonmerken van Boon, Lindemans en Girardin.  Lambik van 3 Fonteinen is er op dit moment weinig voorradig omdat de hoge temperaturen in april het brouwseizoen én dus ook de brouwplannen abrupt beëindigden.

3 Fonteinen

3 Fontein (ton lambik Boon)   vat lambik Boon
Boven: Ton lambik met tonmerk Girardin, datum en brandmerk Pilsner Urquell.
Onder links: tonnen lambik 2 hoog gestapeld.
Onder rechts: lambik met sierlijke ‘L’, het tonmerk van brouwerij Boon.

Brouwerij 3 Fonteinen begon oorspronkelijk als stekerij in 1953 in een pand in de Hoogstraat.  De zaken floreerden zo goed dat uitbreiding noodzakelijk was: in 1961 wordt een pand tegenover de kerk aangekocht en meteen afgebroken om plaats te maken voor het huidige restaurantgebouw op het Herman Teirlinckplein.  De restaurantactiviteiten winnen steeds meer aan belangrijkheid en wanneer de consumptie van lambikbieren in 1990 een absoluut dieptepunt bereikt, staat het voortbestaan van de stekerij op de helling.  In 1993 winnen de laatste 3 overgebleven geuzestekers de OBP-trofee en het geloof in een toekomst voor de spontane gistingsbieren herleeft weer bij 3 Fonteinen en Hanssens.  Voor stekerij Moriau is het dan al onherroepelijk te laat.  In 1998 wordt een brouwinstallatie geïnstalleerd: brouwerij 3 Fonteinen is een feit.

Armand schenkt ons kriekenlambik rechtstreeks uit de lagertank, klaar om te worden afgevuld op flessen.  De krieken en de kriekenpitten (te proeven als een amandelnootachtige impressie) hebben hun werk gedaan op een 50-50 mengsel van lambik van 3 Fonteinen en Girardin.  De smaak is zeer fruitig (volle kriekensmaak en kriekenpitten), vrij zuur maar niet agressief.  Perfect !

Schrootmolen 3 Fonteinen  Brouwketel 3 Fonteinen

Koelschip 3 Fonteinen
Boven links: Schrootmolen van Deense makelij.
Boven rechts: Brouwketel.
Onder: Koelschip op de eerste verdieping.

In samenwerking met Willem van Herreweghen, brouwingenieur bij Palm Breweries en oprichter van stekerij De Cam, werd in 1998 een computergestuurde brouwinstallatie geïnstalleerd.  Deze installatie was voorheen de proefbrouwerij van de Inbev vestiging in Jupille.  De capaciteit bedraagt 1000 liter.  Het wort koelt af in het koelschip -dat kortelings het gezelschap krijgt van een tweede bak- en wordt op die manier spontaan bevrucht (een onbevlekte ontvangenis) door de aanwezige gistcellen in de lucht.  Daarna vergist en lagert de lambik in de houten tonnen om als jonge of oude lambik als dusdanig te worden geconsumeerd of om te worden versneden.  Behalve de lambikken aangekocht bij de collega lambikbrouwers, kan Armand nu ook gebruik maken van 3 Fonteinen lambik bij het blenden.  Zowel bij het brouwen als bij het steken, gaan de gedachten van Armand uit naar vader Gaston zaliger: ‘wat zou die ervan vinden, hoe zou hij het doen’.

Armand Debelder
Armand Debelder

Enkele flessen 3 Fonteinen Oude Kriek worden ontkurkt en daarna vergeleken met Oude Kriek van Schaerbeekse Krieken.  Het aroma van de Schaarbeekse is wat rijker, haar smaak licht zoeter, met een ietwat vollere kriekensmaak en nog net dat ietsje meer verfijnd.  De zurigheid is bij de ‘gewone’ Oude Kriek wat indringender, maar nooit wordt de drempel naar azijnzurigheid overschreden: ‘azijnzuur en bier gaan NIET samen’, benadrukt Armand. 

Oude Kriek 3 Fonteinen  Tire Bouchon Comptoir

Een Oude Geuze uit de persoonlijke collectie van de grootmeester mag daarna onze lippen beroeren.  Het is het signaal voor Armand om zijn toekomstplan te ontplooien.  Eind april (vooropgesteld tijdstip) gaat een droom van Armand Debelder in vervulling: de opening van ‘lambik-o-droom’.  In het pand naast de brouwerij wordt een proeflokaal ingericht.  Een aantal exquise specialiteiten waaronder oude bieren en speciale blends zullen er geschonken worden in kristallen glazen.  Oude Geuze moet het cachet krijgen dat het verdient: een zeer hoogwaardig product met een uitstraling die zich moeiteloos kan meten met de champagnewijnen.  Dat belooft !!!  Er wordt ook gewerkt aan een nieuw hogegistingsbier dat exclusief in de lambik-o-droom te verkrijgen zal zijn.  Er worden geen gerechten geserveerd: Armand wil geen concurrent zijn van het restaurant 3 Fonteinen van broer Guido.

Armand Debelder vertelde vol passie, vol gedrevenheid en was bij wijlen zelfs wat emotioneel.  Lambikbieren ontspruiten niet alleen uit houten vaten, ze komen vooral vanuit het hart.

BROUWERIJ 3 FONTEINEN
Hoogstraat 2A
1650 Beersel
Tel: 02/306.71.03
Fax: 02/305.07.41
infoNOSPAM@3fonteinen.be

19
nov
07

De Kerstbieren …

… zijn toegekomen bij bierhandel Willems in Grobbendonk.  Vanaf woensdag 21 november (morgen dinsdag is hun sluitingsdag) zijn alle lege kofferbakken welkom.

19
nov
07

Nieuwe etiketten voor Gouden Carolus

Voorstelling op Horeca Expo in Gent.

Ik heb een fantastische Horeca Expo achter de rug.  Het werk werd -op een paar uitzonderingen na- uit het geheugen gewist en het walhalla van de brouwerijen werd binnengetreden.  Ik wil graag de brouwerijen Het Anker, Palm, Dupont, Verhaeghe, De Troch, Saint-Monon, Boon, Captain Cooker (bierfirma), Van Steenberge en Van Eecke bedanken voor hun gastvrijheid.

Etiketten Gouden Carolus
Nieuwe ‘looks’ voor het Gouden Carolus-gamma

Brouwerij Het Anker stelde haar nieuwe etiketten voor.  “De flessen Gouden Carolus Classic, Ambrio en Tripel van 33 cl. en 75 cl. zijn gisteren nog met de hand van hun nieuwe kleedje voorzien”, aldus Vincent Poillion, sinds juni in dienst als commercieel verantwoordelijke van de brouwerij.  De ingrediëntenlijst staat in liefst 10 (!) talen vermeld: water, gerstemout, maïs, suiker, hop, gist.  De drie paradepaardjes van de brouwerij zijn allen hergist in de fles.  Behalve de inhoud, het volume procent alcohol, de houdbaarheidsdatum en enkele andere wettelijke verplichtingen, wordt ook de ideale schenktemperatuur meegegeven: 7 – 10 °C voor de Classic en 5 – 7 °C voor de Ambrio en de Tripel.

Het logo van de brouwerij en een afbeelding naar het munstuk met de afbeelding van Keizer Karel zijn mooi verweven in de cirkel, voor iedere soort in een andere kleur (zilver voor Classic, bordeauxrood voor Ambrio en goud voor Tripel), die de merknaam ‘Gouden Carolus’ extra in de verf zet.  In deze cirkel vinden we terug dat brouwerij Het Anker haar ontstaan kende in 1369, uiteraard in Mechelen.  Ook de kleur van het bier en opnieuw de verwijzing naar de hergisting op fles staan daarin vermeld.

Gouden Carolus Tripel
Gouden Carolus Tripel

In de linker benedenhoek staat het pictogram ‘product met statiegeld’ en het waarschuwingsteken voor zwangere vrouwen, een verplichting voor de export naar Frankrijk.  Rechts staat het gloednieuwe logo van de nieuwe vzw ‘Belgian Family Brewers’, een groepering van 12 ‘historische en onafhankelijke familiebrouwerijen die een werkelijke meerwaarde betekenen voor de identiteit en de authenticiteit van het Belgische Bierbrouwerijwezen’.

Gouden Carolus Classic draagt met trots nog drie andere logo’s.  Dit jaar viel het bier tweemaal in de prijzen: een gouden award in de categorie ‘Belgian Style Dubbel’ op de European Beer Star in Nürnberg en een ‘World Beer Award’ in de categorie ‘Standard Strong Dark Ale’ op de Wold Beer Awards in Londen.  Gouden Carolus Classic mag ook het logo ‘streekproduct.be’ dragen.  ‘Streekproducten zijn verse of verwerkte producten gemaakt met streekeigen grondstoffen of die als streekeigen worden beschouwd. Ze moeten bekend staan als een streekeigen product, in de streek bereid worden, én een langdurige of een historische bekendheid genieten’.

13
nov
07

Chocolade

Uitvinding chocolade was accidentje bij brouwen bier.

“De eerste drinkbare chocola was waarschijnlijk een alcoholisch drankje, in tegenstelling tot de huidige chocolademelk. Mogelijk hebben de indianen vloeibare chocola ‘ontdekt’ bij het brouwen van een primitieve vorm van bier.”

Dat staat te lezen op de website van Het Laatste Nieuws vandaag.  Het volledige artikel lees je hier.




Vilvordia BierProefFestival 2012

Welkom !

  • 469.221 bierliefhebbers laafden hier hun dorst

Vul jouw e-mailadres in om je in te schrijven op deze blog en ontvang een bericht bij elke nieuwe post.

Voeg je bij 280 andere volgers

RSS Biernieuws

  • Er is een fout opgetreden. De feed is waarschijnlijk uit de lucht. Probeer later opnieuw.

Steun Zythos !

Posts per dag

november 2007
M D W D V Z Z
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Twittered