Cantillon rijpt op cognacvaten.
Af en toe verrast de eigenzinnige brouwerij Cantillon ons met een ‘specialleke’. Dit keer liet men lambik rijpen op oude cognacvaten om alzo een zeer interessant en uiterst geraffineerd product te bekomen:
“In maart 2005 heeft de Brouwerij Cantillon tweedehandse vaten gekocht in de regio van Cognac. Gedurende 15 jaar is het hout doordrongen van cognac. Nadien heeft onze Lambic daar, tijdens 2 jaar, alle smaken en aroma’s uitgetrokken om er een unieke geuze van te maken. De naam van het bier heeft als basis de geografische lokalisatie van de brouwerij”.
Het bier presenteert zich troebel goudblond in het glas. Met een wijde boog kan behoorlijk wat wit schuim bekomen worden, al verdwijnt dit snel. Het aroma is zonder meer complex met een initiële fruitigheid, licht zoetige en vineuze connotaties, een lichte rokerigheid, iets wat me aan droog stro doet denken en houttoetsen. De smaak is misschien wat zoeter dan wat we van een Cantillon gewoon zijn, maar een aangename zurigheid met heerlijke rinse trekken blijft zeker niet lang achterwege. Het samenspel aan smaken blijft het gehemelte boeien, amuseren en bedwelmen. Amper te geloven dat dit bier slechts een alcoholgehalte van 5 volume% heeft.
Deze ware ontdekking is te proeven op het Vilvordia BierProefFestival op 18 mei 2008.
