Archief voor december, 2008



11
dec
08

De kunst van het schenken

Brasserie Lefèbvre serveert nieuw bier ‘Hopus’ met klasse.

Marc Mertens had voor de nieuwe Zytholoog – het driemaandelijks full color tijdschrift van bierconsumentenvereniging Zythos – een gesprek met Tommy Goukens.  De nationaal kampioen biertappen uit Eindhout mag zich sinds 29 oktober ook wereldkampioen noemen.  Goed tappen is een kunst.  Je proeft het verschil.  Tommy Goukens oppert terecht dat de klant – die toch wat geld neertelt voor een glas bier – waar voor zijn geld dient te krijgen, of dat nu een pils is of een hogegistingsbier, al dan niet met hergisting op de fles.

De Unie van de Belgische Brouwers omschrijft het correct tappen van een degustatiebier – uiteraard in een proper en vetvrij glas – als volgt: “Langzaam inschenken, zonder te ‘klokken’, een mooie schuimkraag en schuimhoed vormen. Een restje bier in de fles laten om eventueel achteraf bij te schenken. Bij bieren met hergisting op de fles, de ‘fond’ in de fles laten en de fles mee aanbieden”.  Nog eleganter en klantvriendelijker is het om die ‘fond’ of het ‘gistdepot’ in een apart glaasje te schenken.  Zo geniet ik zelf graag de fond van een XX-bitter – nog steeds één van mijn geliefde bieren – maar in café’s kijken velen vaak raar op als ik het schijnbaar lege flesje aan mijn lippen tuit.

hopus02

De originele campagne van brasserie Lefèbvre die de lancering van Hopus (8,5 vol%alc.) – in primeur op Horeca Expo Gent – ondersteunt, is lovenswaardig.  Een sierlijk glas helder Hopus – een samentrekking van hop en het Latijns woord ‘opus’ voor werk – wordt op een speciaal bierkaartje vergezeld van een klein glaasje met het gistdepot.  De klant kiest zelf of hij het glaasje gezond vocht opdrinkt,  bij het heldere bier voegt of laat voor wat het is.  

hopus01

Hopus wordt gebotteld in beugelflessen: acht medewerkers sluiten de flessen handmatig.  Met haar nieuwe telg volgt brasserie Lefèbvre de trend van de ‘verbittering’.  Brasserie Lefèbvre selecteerde voor haar nieuwe bier niet minder dan vijf hopsoorten.  Het aroma is dan ook heerlijk hoppig.  De smaak evolueert van (pils)moutig naar een bitterheid die stevig maar niet brutaal is en de balans geenszins verstoort.  Iemand aan een naburig tafeltje mijmert: ‘Dit lijkt op de Duvel van 20 jaar geleden’.

05
dec
08

Lambic and Wild Ale

Blog van spontane gisting.

Had ik meer tijd dan had ik – in navolging van Danny Van Tricht’s Trappistbier Beleven – graag een blog gepubliceerd met onze lambikbieren als thema.  Een vrij recente en sobere Engelstalige blog belicht onder de titel ‘Lambic and Wild Ale’ de bieren van spontane gisting.  Niet alleen de producten uit de Zennevallei en het Pajottenland komen ter sprake; ook de experimenten met wilde gisten van brouwerijen over de grote plas krijgen aandacht.  Zo tracht de Amerikaanse Allagash Brewery (Portland, Maine) door de lokale lucht een spontane vergisting te verkrijgen. Dit in tegenstelling tot enkele andere Amerikaanse brouwerijen die hun wort enten met wilde gisten geïmporteerd uit onze lambikregio.  Allagash installeerde een echt koelschip en ging te rade bij Cantillon.  Interessant om volgen.  Op Bruxellensis was met Panil Divina van het Italiaanse Birrificio Torrechiara toch een meer dan verdienstelijke gelijkaardige poging te proeven.  Er beweegt dus wel wat.  Je kan hier doorklikken naar de blog van Aschwin de Wolf of via de links in de rechterkolom.

koelschip
Koelschip bij brouwerij Cantillon.
02
dec
08

Een dagje hoogkwalitatief genieten

Proefzolder presenteert ‘straffe plankjes’.

Gelukkig bleef de sneeuw nog even in de wolken plakken op zaterdag 22 november.  Koud was het wel en om lijf en leden op te warmen, hadden Davy Spiessens en Glenn Castelein op hun Alvinne Proefzolder twee ‘straffe plankjes’ klaargestoomd met ‘Struise‘ bieren.  Een eerste proefplankje liet je twee versies van de Imperial Porter Black Jack (33 en 75 cl) vergelijken, net als een duo Tsjeezes Reserva: een oudere (75 cl) en jonge versie (33 cl).  Een tweede proefplankje liet je drie ware kleppers proeven: Black Albert, Cuvée Delphine en Double Black. 

Cuvée Delphine – alcoholisch maar overheerlijk en voor mij het meest geslaagde bier van de voormiddag – is Black Albert die men een jaar op ‘Four Roses’ whiskyvaten heeft laten rijpen.  Die Cuvée Delphine is dan weer de basis voor Double Black: door ijsdestillatie bekomt men een bier van 26 vol%alc.!  Dit procédé willen de Struise Brouwers nog verder verfijnen om een Triple Black van 39 vol%alc. te bekomen, vertelt Struise brouwer Urbain Cotteau.  Interessante experimenten.  Het orgelpunt werd geplaatst door een experiment van brouwerij Alvinne: Melchior Calva Oak Aged unblended.  Dit hemels genot was de pure twee maanden op Calvadosvat gerijpte Melchior, die later met jonge Melchior zal worden ‘geblend’ tot een rijk bier voor de eindejaarsdagen.

Op Den Proefzolder slaagt brouwerij Alvinne erin om iedere veertien dagen een unieke proefervaring aan te bieden met vaak zeldzame bieren en aangename extra’s als oude bieren of amateurbrouwsels.   Nu zaterdag 6 december staat in het teken van Sinterklaas en wordt er een ‘rookplankje’ uit de schouw gevist: Hofnar  (‘t Hofbrouwerijke), Bravoure (Dochter van de Korenaar) en Aecht Schlenkerla Marzen (Brauerei Heller-Trum) krijgen het gezelschap van Lagavulin 16 years old Single Malt Islay Whisky.

cant02
Jean-Pierre Van Roy schenkt zijn Godenvocht.

Brouwkwintessens Cantillon.

Brouwerij Cantillon, het Brussels Museum van de Geuze, stelde de deuren open voor haar Brouwkwintessens: een unieke degustatiewandeling doorheen de lambikbrouwerij van 1900.  Het was levende legende Jean-Pierre van Roy zelf die de eerste geut lambik uit de kruik in het proefglaasje deed vloeien: Lambik Cantillon van 2 jaar oud, gevolgd door een Grand Cru Bruocsella 2003.  De bieren werden begeleid door rilettes van makreel. Wat verder liet zoon Jean Van Roy, die Jean-Pierre opvolgde, geuze van 2008 vergelijken met een versie van 2000.  Traditionele pottekeis – een mengsel van ettekeis, plattekaas, pijpajuin en een scheutje geuze – maakte het feest in de mond compleet.

cant01
Een overheerlijk evenement in het authentieke kader van brouwerij Cantillon.

En zo passeerden Kriek (de ‘gewone’ en de Lou Pepe) en Rosé de Gambrinus, Vigneronne en Lamvinus, Cuvée Fou’Foune en Iris de revue om af te sluiten met een Cantillon Faro als toetje.  De hapjes varieerden van wildpaté met gelei van geuze of kriek, worst met eekhoorntjesbrood en rilette van zalm tot sorbet van geuze, parmezaanse kaas en zoetigheden als noottaart en ‘bruud van de gracht’.  Het was de ‘Prins van het Pajottenland’ – of ook de ‘aangenomen zoon van Jean-Pierre’ – Lorenzo Dabove die met enige fierheid en opgewekt enthousiasme de Iris 2006 schonk.  Zo’n 500 aanwezigen genoten van het smakenboeket en het schitterende initiatief van brouwerij Cantillon.  Aanrader !!!

Geïnteresseerd in traditionele Brusselse gerechten zoals ‘bruud van de gracht’?  Bezoek dan zeker de webpagina ‘Schatten uit de Brusselse Keuken’.

Dag van de Geuze.

Laatste bestemming van de reis was het Streekproducten Centrum in Halle waar de Lambikstoempers in de vernieuwde bovenzaal lambik en haar afgeleiden promootten tijdens de Dag van de Geuze.  We konden een zeer jonge lambik – amper een maand oud – van Girardin proeven en dit in het gezelschap van Frank Boon.  Zo’n ultra jonge lambik heeft nog geen zuur karakter, maar is eerder granig en bitterig.  Een blend van twee lambikken van Boon en een lambik 3 Fonteinen besloten een uiterst interessante ervaring.

Met dank aan chauffeur Steven Lintermans en co-driver Daniël van Café 206.




Vilvordia BierProefFestival 2012

Welkom !

  • 471.380 bierliefhebbers laafden hier hun dorst

Vul jouw e-mailadres in om je in te schrijven op deze blog en ontvang een bericht bij elke nieuwe post.

Voeg je bij 282 andere volgers

RSS Biernieuws

  • Er is een fout opgetreden. De feed is waarschijnlijk uit de lucht. Probeer later opnieuw.

Steun Zythos !

Posts per dag

december 2008
M D W D V Z Z
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  

Twittered