Archive for the 'Cantillon' Category

13
mrt
08

Een namiddagje Cantillonnen

Proeven van 3 generaties Cantillonbieren.

Meer dan dertig liefhebbers van spontane gistingsbieren en Cantillon in het bijzonder schoven aan voor een proeverij van oude en nieuwe bieren van de brouwerij uit Anderlecht.  Voor de spotprijs van een luttele euro (niet-leden van de Heikantse Bierliefhebbers betaalden slechts € 2,00) kon je genieten van een twintigtal verschillende soorten of jaargangen: Oude Geuze, Oude Kriek, Framboos en andere pareltjes, allen op flessen van 75 cl. en vaak uit de persoonlijke collectie van HBL-voorzitter Fons Minne.  Uit mijn proefnotities blijkt dat de bieren erg verschillend zijn naargelang de generatie (1981, begin jaren 90 en 2007).

Cantillon HBL 01

Cantillon Geuze, botteldatum 1981
Een helder goudamber bier zonder schuim heeft een wat muffig, zurig aroma met lichte connotaties van caramel, hout en cognac.  De smaak is zuur en een licht wrang.  Hout blijft hangen.  De nasmaak vloeit lang uit, maar nieuwe smaakelementen blijven uit.  Het bier plakt ietwat in de wangen.  Het bier is mooi bewaard, alleen de frisheid is wat weg.

Cantillon Geuze, botteldatum 1993
Donkerblond en troebel met een dun schuim dat in eilandjes samentrekt.  Opmerkelijk fruitig in de neus, maar ook stoffig.  De smaak kunnen we omschrijven als zerp met een beetje tanine en op de tong een mespunt boter.  Het bier trekt de mond droog.  De nasmaak brengt niets nieuws en blijft aardig hangen.  Mooi geëvolueerd tot een mooie, vrij complexe en bovenal interessante ervaring.

Cantillon Geuze, botteldatum 2007
Het bier kleurt geelblond en is licht troebel.  Slechts een zeer weinig, wat wandklevend schuim.  De neus is wat gistig en we ontwaren aroma’s van vanille, citrus (pompelmoes) en wat jonge hop.  De smaak is zurig die bruusk uitmondt in een stevig zure nasmaak.  Zelfs wat azijnzurig.  Het bier mist wat harmonie tussen smaak en nasmaak.

Cantillon Geuze 1981  Cantillon Kriek 1981

Cantillon Framboos, botteldatum 1981
Een overvloedig schuim deemstert vrij vlug weg tot een dun laagje boven een amberkleurig bier.  Framboos en kers in de fruitige neus met een zoetig karakter als van confituur.  Een licht zuurtje komt opzetten.  De smaak is licht zurig, zoetig met impressies van fruit (niet noodzakelijk framboos) en een beetje taninne.  Het bier vloeit uit.  Het bier presenteert nog vrij veel fruit voor die ouderdom.  Sommige flessen van dit jaar hadden een totaal andere gedaante: zuriger, likeur.

Cantillon Framboos, botteldatum 1991
Een licht amber bier draagt een weinig schuim, samengetrokken in eilandjes.  Het fruitige aroma wordt georkestreerd door vanille en een lichte zurigheid.  De smaak is zuur met wat achterliggend fruit, vooreerst moeilijk definieerbaar, maar stilaan wat duidelijker framboos.  Het mondgevoel is opvallend droog.  De smaak blijft hangen, maar brengt niets nieuws.  Een lichte fruitsmaak is in dit bier nog vaag aanwezig, maar het staat dichtbij de roots: bijna geuze-lambik.

Cantillon Framboos, botteldatum 2007
Een weinig schuim boven een oranjerood amberkleurig bier.  Fruitig met impressies van jong rood fruit, hoppige toetsen en citrus (pompelmoes).  De smaak is zacht zoetig en zurig met een beetje tanine op de achtergrond.  Een fris bier dat uitvloeit in een lichte bitterheid.

Luc Snoeys proeft.

Cantillon Kriek, botteldatum 1981
Het weinige schuim dat verschijnt, verdwijnt vliegensvlug.  Een amberkleurig bier geurt sterk naar krieken, vanille (kriekenpit) en wat hout.  Als fruitig, zoetig en licht zurig omschrijven we de smaak.  In de nasmaak wordt de zurigheid wat scherper en we ontwaren een lichte wrangheid.  Dit bier is nog heel aangenaam drinkbaar.  De kriekensmaak is nog levendig aanwezig.

Cantillon Kriek, botteldatum 1994
Het bier oogt donker amber tot zelfs licht kastanjebruin. Een matig schuim verdwijnt snel tot een dun laagje en trekt net als zijn generatiegenoten samen tot een eiland.  Een zacht aroma van krieken wordt vergezeld van kriekenpit en vanille.  Een zoetige en zacht zurige smaak evolueert naar zuur om dan weer langzaam uit te doven in de nasmaak.  Mooi evenwichtige Kriek.

Cantillon Kriek, botteldatum 2007
Schuimloos en rood amber geurt deze lambik hoppig en fruitig met een aroma van een weinig krieken en zacht kriekenpit.  Het bier laveert doorheen een beetje zoet, een weinig zuur en een lichte bitterheid om daarna zurigbitterig uit te vloeien.

Cantillon-02  Cantillon-03

Vonck, aangekocht juli 1992
Een weinig wandklevend schuim kleeft aan een troebel geelblond bier.  Het aroma is wat muf en zurig met toetsen van hout en hop.  De smaak is zurig tot zuur en vloeit uit in een wrange bitterige nasmaak.  De zuur-bitter balans is erg aangenaam.

De Dolle Proevers Kersen, aangekocht juli 1992
Een donker amber bier met rode gloed draagt een weinig wandklevend schuim.  Een fruitig aroma met licht gebrande kandij.  Doet me wat denken aan het suikerlaagje van crème brûlée.  Kersen zijn nog vaag aanwezig, waarneming van kersenschil.  De smaak is zoetig fruitig en wrangzurig.  De finish is zuur.  Erg interessante ervaring.

Waren o.a. ook nog te proeven: Grand Cru Bruocsella, Vigneronne en Lamvinus in twee jaargangen, Mozart, Brabantia, Cantillon 50°N-4°E, …

21
feb
08

Geproefd: 50°N-4°E

Cantillon rijpt op cognacvaten.

Af en toe verrast de eigenzinnige brouwerij Cantillon ons met een ‘specialleke’.  Dit keer liet men lambik rijpen op oude cognacvaten om alzo een zeer interessant en uiterst geraffineerd product te bekomen:

“In maart 2005 heeft de Brouwerij Cantillon tweedehandse vaten gekocht in de regio van Cognac.  Gedurende 15 jaar is het hout doordrongen van cognac.  Nadien heeft onze Lambic daar, tijdens 2 jaar, alle  smaken en aroma’s uitgetrokken om er een unieke geuze van te maken.  De naam van het bier heeft als basis de geografische lokalisatie van de brouwerij”.

Bier op cognacvaten

Het bier presenteert zich troebel goudblond in het glas.  Met een wijde boog kan behoorlijk wat wit schuim bekomen worden, al verdwijnt dit snel.  Het aroma is zonder meer complex met een initiële fruitigheid, licht zoetige en vineuze connotaties, een lichte rokerigheid, iets wat me aan droog stro doet denken en houttoetsen.  De smaak is misschien wat zoeter dan wat we van een Cantillon gewoon zijn, maar een aangename zurigheid met heerlijke rinse trekken blijft zeker niet lang achterwege.  Het samenspel aan smaken blijft het gehemelte boeien, amuseren en bedwelmen.  Amper te geloven dat dit bier slechts een alcoholgehalte van 5 volume% heeft.

Deze ware ontdekking is te proeven op het Vilvordia BierProefFestival op 18 mei 2008.

09
sep
07

Mosselen met Oude Geuze

Ik ben geen keukenheld, geen keukenprinses.  Maar gisteren hebben mijn disgenoten blijkbaar toch genoten van mijn premature kookkunst: ze namen het gefilterde kookvocht mee naar huis om er achteraf een heerlijk vissoepje van te bereiden.  Ziehier mijn avondlijke omzwervingen aan het fornuis !

Ingrediënten (voor 3 à 4 personen):

– 4 kg mosselen
– 4 groene selderstengels
– 4 stevige uien
– 4 teentjes look
– een paar laurierblaadjes
– enkele takjes verse tijm
– peper
– cayennepeper
– boter
– een half glas water
– een stevig glas Oude Geuze

Bereidingswijze

Smelt een stevig klompje boter in een grote pot (wij zweren bij het materiaal van Demeyere).  Voeg daaraan de grof gesneden selder en de in ringen gesneden uien toe, samen met de fijngehakte look, de laurierblaadjes en de tijm.  Kruid naar believen met peper en cayennepeper voor een licht pikante touch.  Giet een half glas kraantjeswater bij het groenten-kruiden mengsel en laat 5 à 10 minuutjes zachtjes sudderen.  Voeg de goed gekuiste en gewassen mosselen toe en laat even koken (met het deksel er op).  Opschudden en de Oude Geuze toevoegen.  Ik koos voor Cantillon.  Nog eens goed opschudden tijdens het koken.  Als de mosselen zich mooi geopend hebben, ben je klaar.  Ik serveerde de mosseltjes met versgesneden Belgische frietjes.  Het gerecht laten smaken met een goed glas Oude Geuze.  Smakelijk !

En nu naar Bruxellensis Festival voor een nieuw smakenspektakel.  Behalve van dit festival, kan je de komende weken nog verslagen vinden van brouwerijbezoeken aan Sainte-Hélène, Kerkom en De Regenboog.  Ook probeer ik een reisverslag te schrijven van onze trip met de Heikantse Bierliefhebbers naar Darlington van 13 tot 17 september.

30
jul
07

Toone

Cantillon Geuze in het Poppentheater.

Het befaamde Koninklijk Poppentheater Toone, ontstaan in 1830, is pure Brusselse folklore !  Enkele jaren geleden mocht ik met de Putse Bierkliek een voorstelling bijwonen tijdens hun bierweekend in Brussel: onvergetelijk !  Bovendien kan je er in een prachtig kader genieten van een heerlijk glas bier.  Tijd voor een vleugje nostalgie …

stamenei, theater en museum

Het weer is niet opperbest en het knusse terrasje op de binnenkoer ligt er verlaten bij.  In het ‘stamenei’ is het gelukkig wél oppergezellig.  Het samenspel van baksteen, bepleisterde muren, zwartgeblakerde houten balken, oud cafémeubilair, gekunstelde schilderijen en de alom aanwezige marionetten geeft een heel apart karakter.  Op de achtergrond zweeft muziek van Johnny Hallyday en George Benson.  De buitenlandse gasten drinken voornamelijk Kwak (brouwerij Bosteels), hier blijkbaar zeer populair.  Ik kies voor een écht Brussels bier: Cantillon Geuze 100 % Lambik Bio.  Dit heerlijk verfrissend bier is zurig en droog met vineuze toetsen en lichte houtimpressies en gezegend met die typische smaakstempel, eigen aan Cantillon.

 Cantillon Geuze bij Toone

De Toone Dynastie met haar woelige geschiedenis heeft een nieuwe held: Nicolas Géal, oudste zoon van José Géal (Toone VII), werd op 10 december 2003 gekroond tot Toone VIII.  De traditionele Brusselse stangpoppen heten ‘Poechenellen’ of ‘Pouchenellen’.  Een bekende komische figuur in het Brusselse stangpoppenspel is ‘Woltje’, een klein brutaal straatjongetje met lange armen en een knuppel in de hand, waarmee hij met een armzwaai keihard op de kop van een tegenstander kan slaan.


“Les Marionnettes plaisent de plus en plus.
Elles sont l’écologie du monde du spectacle,
le retour au signe, simple et évident.”

– Michel de Ghelderode –


‘Woltje’ ontleende zijn naam aan een vrij nieuwe studentenvereniging, opgericht door Michaël Heiremans, die het Brussels dialect en de Brusselse liederen opnieuw onder de studenten wil verspreiden en alzo voor het nageslacht wil bewaren.  De appreciatie voor de Brusselse bieren ontbreekt daarbij zeker niet.

Affiches Toone  Woltje

Marionetten bij Toone

Een bezoekje aan Toone is absoluut de moeite.  Het poppentheater herbergt naast een ‘stamenei’ ook nog het Brussels Marionettenmuseum.  Het jaar rond worden er voorstellingen gegeven in ’t ‘Bruxellois Français’ (andere talen, waaronder Brussels Vloms, op aanvraag).  De programmatie vind je op hun prachtige website.  De prijs bedraagt € 10,00 (reductieprijs: € 7,00). Reserveren is aangewezen.

Ingang Toone
Klik op het plaatje voor meer foto’s (slideshow)

Koninklijk Theater Toone
Schuddeveldgang 6
1000 Brussel
woltjeNOSPAM@skynet.be

Telefonische reservaties op 02 511 71 37 of 02 513 54 86.
Het ‘stamenei’ is open van 12:00 tot 24:00, gesloten op maandagen en in de maand januari.

16
jul
07

Cantillon-bier brouwen kan je nergens leren.

Een artikel met Jean-Pierre Van Roy op de website brusselnieuws.be dat ik jullie uiteraard niet mag onthouden.  Klik hier.

Op 3 juli mocht brouwerij Cantillon trouwens 4.500 kilogram krieken verwelkomen.  U leest het hier.




Vilvordia BierProefFestival 2012

Welkom !

  • 465.203 bierliefhebbers laafden hier hun dorst

Vul jouw e-mailadres in om je in te schrijven op deze blog en ontvang een bericht bij elke nieuwe post.

Doe mee met 280 andere volgers

RSS Biernieuws

  • Er is een fout opgetreden. De feed is waarschijnlijk uit de lucht. Probeer later opnieuw.

Steun Zythos !

Posts per dag

december 2019
M D W D V Z Z
« nov    
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  

Twittered