Archive for the 'Lambikstoempers' Category

20
nov
07

Brouwerij 3 Fonteinen

De droom van Armand Debelder.

Met een kloek patrijsje achter de kiezen, kan het feest helemaal beginnen: een rondleiding doorheen brouwerij 3 Fonteinen met monument Armand Debelder zélf als gastheer.  Een veertiental Lambikstoempers trotseren de eerste herfstkoude en trekken vooreerst naar het opslagmagazijn op een 500-tal meter van de brouwerij.  In deze geacclimatiseerde hal, waar het nooit warmer dan 16° C wordt (net als in de kelders van 3 Fonteinen zelf) , liggen de edele tonnen lambik in de beste omstandigheden te wachten tot ze uitgekozen worden voor assemblage.  De tonnen dragen het brandmerk van Pilsner Urquell, het bekende pilsbier van het Tsjechische Plzensky Prazdroj.  We ontwaren de tonmerken van Boon, Lindemans en Girardin.  Lambik van 3 Fonteinen is er op dit moment weinig voorradig omdat de hoge temperaturen in april het brouwseizoen én dus ook de brouwplannen abrupt beëindigden.

3 Fonteinen

3 Fontein (ton lambik Boon)   vat lambik Boon
Boven: Ton lambik met tonmerk Girardin, datum en brandmerk Pilsner Urquell.
Onder links: tonnen lambik 2 hoog gestapeld.
Onder rechts: lambik met sierlijke ‘L’, het tonmerk van brouwerij Boon.

Brouwerij 3 Fonteinen begon oorspronkelijk als stekerij in 1953 in een pand in de Hoogstraat.  De zaken floreerden zo goed dat uitbreiding noodzakelijk was: in 1961 wordt een pand tegenover de kerk aangekocht en meteen afgebroken om plaats te maken voor het huidige restaurantgebouw op het Herman Teirlinckplein.  De restaurantactiviteiten winnen steeds meer aan belangrijkheid en wanneer de consumptie van lambikbieren in 1990 een absoluut dieptepunt bereikt, staat het voortbestaan van de stekerij op de helling.  In 1993 winnen de laatste 3 overgebleven geuzestekers de OBP-trofee en het geloof in een toekomst voor de spontane gistingsbieren herleeft weer bij 3 Fonteinen en Hanssens.  Voor stekerij Moriau is het dan al onherroepelijk te laat.  In 1998 wordt een brouwinstallatie geïnstalleerd: brouwerij 3 Fonteinen is een feit.

Armand schenkt ons kriekenlambik rechtstreeks uit de lagertank, klaar om te worden afgevuld op flessen.  De krieken en de kriekenpitten (te proeven als een amandelnootachtige impressie) hebben hun werk gedaan op een 50-50 mengsel van lambik van 3 Fonteinen en Girardin.  De smaak is zeer fruitig (volle kriekensmaak en kriekenpitten), vrij zuur maar niet agressief.  Perfect !

Schrootmolen 3 Fonteinen  Brouwketel 3 Fonteinen

Koelschip 3 Fonteinen
Boven links: Schrootmolen van Deense makelij.
Boven rechts: Brouwketel.
Onder: Koelschip op de eerste verdieping.

In samenwerking met Willem van Herreweghen, brouwingenieur bij Palm Breweries en oprichter van stekerij De Cam, werd in 1998 een computergestuurde brouwinstallatie geïnstalleerd.  Deze installatie was voorheen de proefbrouwerij van de Inbev vestiging in Jupille.  De capaciteit bedraagt 1000 liter.  Het wort koelt af in het koelschip -dat kortelings het gezelschap krijgt van een tweede bak- en wordt op die manier spontaan bevrucht (een onbevlekte ontvangenis) door de aanwezige gistcellen in de lucht.  Daarna vergist en lagert de lambik in de houten tonnen om als jonge of oude lambik als dusdanig te worden geconsumeerd of om te worden versneden.  Behalve de lambikken aangekocht bij de collega lambikbrouwers, kan Armand nu ook gebruik maken van 3 Fonteinen lambik bij het blenden.  Zowel bij het brouwen als bij het steken, gaan de gedachten van Armand uit naar vader Gaston zaliger: ‘wat zou die ervan vinden, hoe zou hij het doen’.

Armand Debelder
Armand Debelder

Enkele flessen 3 Fonteinen Oude Kriek worden ontkurkt en daarna vergeleken met Oude Kriek van Schaerbeekse Krieken.  Het aroma van de Schaarbeekse is wat rijker, haar smaak licht zoeter, met een ietwat vollere kriekensmaak en nog net dat ietsje meer verfijnd.  De zurigheid is bij de ‘gewone’ Oude Kriek wat indringender, maar nooit wordt de drempel naar azijnzurigheid overschreden: ‘azijnzuur en bier gaan NIET samen’, benadrukt Armand. 

Oude Kriek 3 Fonteinen  Tire Bouchon Comptoir

Een Oude Geuze uit de persoonlijke collectie van de grootmeester mag daarna onze lippen beroeren.  Het is het signaal voor Armand om zijn toekomstplan te ontplooien.  Eind april (vooropgesteld tijdstip) gaat een droom van Armand Debelder in vervulling: de opening van ‘lambik-o-droom’.  In het pand naast de brouwerij wordt een proeflokaal ingericht.  Een aantal exquise specialiteiten waaronder oude bieren en speciale blends zullen er geschonken worden in kristallen glazen.  Oude Geuze moet het cachet krijgen dat het verdient: een zeer hoogwaardig product met een uitstraling die zich moeiteloos kan meten met de champagnewijnen.  Dat belooft !!!  Er wordt ook gewerkt aan een nieuw hogegistingsbier dat exclusief in de lambik-o-droom te verkrijgen zal zijn.  Er worden geen gerechten geserveerd: Armand wil geen concurrent zijn van het restaurant 3 Fonteinen van broer Guido.

Armand Debelder vertelde vol passie, vol gedrevenheid en was bij wijlen zelfs wat emotioneel.  Lambikbieren ontspruiten niet alleen uit houten vaten, ze komen vooral vanuit het hart.

BROUWERIJ 3 FONTEINEN
Hoogstraat 2A
1650 Beersel
Tel: 02/306.71.03
Fax: 02/305.07.41
infoNOSPAM@3fonteinen.be

Advertenties
05
jul
07

13de Beerselse Kasteelfeesten

Lekker proeven in de schaduw van de burcht.

Genieten in een prachtig kader van een streep muziek, wat folklore, heerlijke streekproducten en uiteraard een goed glas bier … het is een cocktail die onze zintuigen prikkelt.  Zo kwamen we zaterdag als vanzelfsprekend in Beersel terecht.  Daar, aan de voet van de welbekende waterburcht, konden we ons hartje ophalen.

Misschien hadden we eerst het kasteel zelf moeten bezoeken, maar als dorstige kalveren moesten we, Linty met vriendin Els en ikzelf, zonodig eerst naar de stand van de Lambikstoempers trekken.  Twee of drie glaasjes (15cl.) Moriau Oude Geuze later, werd het kasteel gesloten om het nachtelijk vuurwerk voor te bereiden.

kasteelfeesten01.jpg     kasteelfeesten02.jpg

Lang hebben we niet getreurd.  Oude Geuze 3 Fonteinen, geschonken door grootmeester Armand Debelder zelve, trok onze mondhoeken weer in de juiste plooi.  Enkele standen verder was ook brouwerij Oud Beersel present.  Hun lambik met hoppige toets kon bekoren.  Ook brouwerij Boon had een vaatje wrangzurige lambik aangestoken.  De Oude Geuze van Hanssens Artisanaal uit Dworp, deelgemeente van Beersel, toonde zich scherp citroenzurig.  Fantastisch.  Met deze 5 standen maakten we nog een drietal kleine ‘geuzetoertjes’, waarbij we nu eens kozen voor lambik, dan weer voor Oude Geuze, Oude Kriek of kriekenlambik.

kasteelfeesten03.jpg

Tussendoor mochten we ook de vele gerechtjes niet aan ons laten voorbijgaan: artisanale garnaalkroketjes bij Boelekewis, wulken (bij Hanssens) of paling (bij Alsput Hotel) in een geuzesoepje, kaas en taartjes bij Geitjesweelde, …  Het allerhoogste genot vond ik in de ‘schelle van de zeuge’ van Hoeve Cuvry.  De stevige hammen werden met geuze bespoten (flesrestjes die de standen met geuze voor hen verzamelden) terwijl ze in het houtvuur wentelden.  Een ferme lap varkensvlees werd geserveerd op een stevige snee boerenbrood.

vuurwerk01.jpg     vuurwerk02.jpg

kasteelvuurwerk.jpg

Na de Guldensporenworp, waarbij je rozijnenkoekjes kon vangen en een guldensporenjuweel kon winnen, werden de boxen opengedraaid voor wat muzikaal entertainment.  Hoofdact was Paul ‘Polle Pap’ Michiels, afkomstig uit ons eigen Heist-op-den-Berg.  Even later vormde het oude kasteel en de donkere hemel het uitgelezen decor voor een waanzinnig vuurwerk, knallend en flitsend op de tonen van muziek.

23
jun
07

Geuze en lambik met Jef van den Steen

Terug naar de bron.

Na alweer een leuke werkweek spraken Linty en ik, beiden werkend in het Brusselse, vorige week vrijdag af in Restaurant 3 Fonteinen in Beersel.  We genoten er van een appelzurige lambik van 3 Fonteinen als aperitief, gevolgd door enerzijds ‘Kalkoen Tijl Uilenspiegel’ en anderzijds ‘Parelhoen met kriek’, als vanzelfsprekend begeleid met een goed glas 3 Fonteinen Oude Geuze.

De Kring, Lembeek    De Kring, Lembeek

Met een goedgevulde maag trokken we daarna richting Lembeek naar café De Kring, thuishaven van de Lambikstoempers.  In dit volkscafé presenteren Guy en Lydya een aardige bierlijst van een 80-tal bieren met het gamma van brouwerij Boon en lekkernijen als Malheur, Quintine, XX-Bitter, … In het bovenzaaltje van dit café mocht Jef van den Steen ons andermaal begeesteren met zijn onovertroffen welbespraaktheid en zijn bodemloos vat bierkennis.  Lambik, faro, kriek en geuze waren dit keer de helden in Jef’s verhalen.

Jef verweeft zijn passie voor bier en geschiedenis.  In zijn betoog vertelt hij over de intrede van de tarwe.  Brouwers probeerden reeds voor 1420 een percentage tarwe, een hoogwaardig en duur graan, in het brouwproces te gebruiken om de kwaliteit van hun bieren te verbeteren.  Hertog Jan IV verplichtte het percentage tarwe op te drijven: betere kwaliteit betekent meer inkomsten aan accijnzen.  Zo ontstonden de Brabantse tarwebieren met de witbieren enerzijds, de lambikbieren anderzijds.

Jef01    Jef02

Tot 1880 vond je in elk Brussels café twee soorten bier: lambik en faro.  Lambik, bier van de eerste spoeling was straffer, maar ook duurder dan faro, bier van de tweede spoeling.  Soms werden ze ‘Half en half’ gedronken of lengde men de duurdere lambik aan met water: sjamoes.  Tot slot was er ook nog de meerts, een plat tafelbier.

De economische crisis, Wereldoorlog I en de opkomst van nieuwe biertypes deed de populariteit van de lambikbieren zienderogen dalen.  Gelukkig waren er nog de boeren, die bier nodig hadden om hun knechten tevreden te stellen, om het bier in leven te houden.  Het is een mirakel dat spontane gistingsbieren nog bestaan.

 Jef & Wanne

Jef ging onverdroten voort over de geschiedenis van de benamingen, het ontstaan van de geuze en de fruitbieren, de opkomst van de geuzestekers, …  Als je de kans hebt, woon dan eens een sprekersavond van Jef van den Steen bij (try before you die …) en koop zeker zijn boek ‘Geuze en kriek, de champagne onder de bieren’.

Wat ik wel nog kwijtwil, is dat de kwaliteit van onze spontane gistingsbieren nooit beter was dan de laatste tien jaar (terug naar de bron).  De Europese bescherming van dit nobel product en de strenge regelgeving hieromtrent, hebben de kwaliteit gevoelig opgekrikt.  De verkoop van de spontane gistingsbieren zit mede daardoor duidelijk in de lift, niet langer alleen in het buitenland, maar nu ook in ons eigen landje.  Voor de brouwerijen wordt een goede Oude Geuze of Oude Kriek een onmisbaar visitekaartje als bewijs van kwaliteit: Mort Subite, Lindemans en binnenkort ook De Troch brengen opnieuw een Oude Kriek op de markt.

Lambik Boon    Faro Boon

Oude Geuze 3 Fonteinen    Oude Kriek Lindemans & Mort Subite

Er werd niet alleen aandachtig geluisterd; er werd ook geproefd.  Een malse lichtzurige Lambik Boon werd gevolgd door een te kandijzoete Boon Faro.  Geuze van Hanssens en 3 Fonteinen streelden onze tong.  Mort Subite Oude Kriek moest zeker niet onderdoen.  Voor deze kriek gebruikt men twee soorten krieken: Gorsem (smaak) en Kelleriis (kleur) om alzo de kwaliteit van de zeldzame Schaarbeekse Krieken te benaderen.  Lindemans Cuvée René Kriek mag bestempeld worden als een goede ‘instapkriek’.

Geuze en kriek, de champagne onder de bieren
Jef van den Steen
Uitgeverij Davidsfonds
ISBN 90-5826-410-6

Café De Kring
Steven de Waelplein 15
1502 Lembeek
Open vanaf 10:00 uur, gesloten op maandag.




Vilvordia BierProefFestival 2012

Welkom !

  • 464.491 bierliefhebbers laafden hier hun dorst

Vul jouw e-mailadres in om je in te schrijven op deze blog en ontvang een bericht bij elke nieuwe post.

Doe mee met 280 andere volgers

RSS Biernieuws

  • Er is een fout opgetreden. De feed is waarschijnlijk uit de lucht. Probeer later opnieuw.

Steun Zythos !

Posts per dag

oktober 2019
M D W D V Z Z
« nov    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031  

Twittered

Advertenties