Posts Tagged ‘Boon

23
aug
09

Herberg Moriau

Stille getuige van het stekerijverleden.

Tijdens de tentoonstelling ‘Expo Geuze & Kriek’ was een interessant interview met Jan Moriau te bekijken in een filmpje gedraaid in Herberg Moriau.  “Het is vandaag markt, dus het café is zéker open”, verzekert de vrouw aan de balie van het Colomakasteel.  Tijd om me onder te dompelen in de sfeer van dit volkscafé en haar geschiedenis.

Herberg Moriau

Vlak aan de kerk van Sint-Pieters-Leeuw trekt Herberg Moriau liefhebbers van Geuze en Kriek Moriau sinds 1943 toen het café overgenomen werd door Jan Moriau.  Ook broer Pierre Moriau hield café in de ‘Oude Bareel’ naast Stekerij Moriau op de weg naar Vlezenbeek.

Pancarte Moriau
Pancarte over ‘Moriau’ op de Expo Geuze & Kriek.

Het verhaal van de stekerij start omstreeks 1880.  Johannes Moriau was steenbakker, maar werkte ook in loondienst bij brouwerij Merlo in Vorst als biersteker.  Dat laatste fascineerde hem en hij besloot een eigen stekerij op te richten.  Met de laatste stenen van de steenbakkerij bouwde hij een pakhuis.  In 1920 neemt zijn zoon Leopold de stekerij over die op haar beurt wordt verdergezet door zonen Jan en Pierre vanaf  16 maart 1956.  Na hun dagelijkse taken als klanten bezoeken, boekhouding, bereiden, proeven, bottelen, leveren, … losten ze hun vrouwen af achter de tapkast.  Op het hoogtepunt van de stekerij werden ze bijgestaan door een 15-tal seizoensarbeiders. 

Herberg Moriau 02

Op 1 maart 1983 werd de stekerij feitelijk gesloten.   Eén van de zonen van Jan, Jos Moriau, zette alleen de bierhandel verder – al zijn er bronnen dat nadien nog sporadisch gestoken werd – tot 1993.  De bieren van Moriau bestaan nu nog steeds: eerst werd verdergewerkt met De Neve, nu met Frank Boon die speciale lambieken selecteert voor Moriau en ook instaat voor de botteling.

Kriek Moriau

Herberg Moriau werd overgenomen door Jan’s dochter, Mireille, die na 33 jaar nog steeds achter de toog te vinden is.  Ze schotelt me een eigen kriek van Moriau voor: “door ons zelf gemengd, niet door Boon”.  Toch kan ik niet geloven dat deze enigszins zacht zoete Oude Kriek met vanilletoets en een licht wrangbittere nasmaak nog van de aloude stekerij Moriau zelf afkomstig is.  Het vermoedelijke antwoord vind ik in een artikel op Belgian Beer Board dat melding maakt van een eigen Kriek op basis van lambiek Boon en krieken van Sint-Truiden, aangekocht op de lokale fruitmarkt.  Terwijl mijn nieuwgemaakte vriendinnen uit herberg Moriau weer naar het rusthuis vertrekken, zet ik mijn bierreis verder …  Herberg Moriau is een leuke stop als je in Sint-Pieters-Leeuw vertoeft.

Herberg Moriau 03

Bronnen en meer info:
Pancarte over ‘Moriau’, expo Geuze en Kriek, Sint-Pieters-Leeuw
‘LambicLand Research’, Belgian Beer Board (Filip Geerts)
‘Moriau’, Den BierProever 14 (Sam Croonen) op OPA-gids door Jan Sierens

25
mrt
09

Schrijf je in voor Toer De Geuze 2009!

Hoogdag voor de lambik- en geuzeliefhebber op 26 april.

Aansluitend op de vorige post maak ik graag wat reclame voor de zevende Toer de Geuze op zondag 26 april 2009.  Tijdens de Toer de Geuze zetten 9 leden van de Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambikbieren (HORAL) hun deuren open voor het grote publiek. Er zijn doorlopend rondleidingen aangevuld met informatie omtrent het productieproces. Uiteraard kan je ter plaatse genieten van lambik, geuze, kriek, framboise en andere lambikbieren.

logotoerdegeuze

Dit jaar stelt HORAL ook de MegaBlend Geuze voor. Deze geuze werd speciaal ter gelegenheid van de Toer de Geuze 2009 gemaakt en kan die dag gedronken worden in de deelnemende brouwerijen, in restaurant “De Heeren van Liedkercke” (Denderleeuw) en in herberg “In de Verzekering tegen de Grote Dorst” (Eizeringen).

Sinds begin deze week kan je hier jouw plaatsje reserveren voor één van de acht bussen van de organisatie. Wees er snel bij!  Het is ook mogelijk om op eigen houtje de brouwerijen en stekerijen te bezoeken en dit van 10:00 tot 17:00 uur. 

Bus 1: De Oude Cam, De Troch, Timmermans, 3 Fonteinen, Oud Beersel
Bus 2: 3 Fonteinen, Hanssens, Oud Beersel, Boon, Mort Subite
Bus 3: Mort Subite, Timmermans, Lindemans, De Oude Cam, De Troch
Bus 4: De Troch, De Oude Cam, Boon, Lindemans, Timmermans
Bus 5: Oud Beersel, Mort Subite, Lindemans, Hanssens, 3 Fonteinen
Bus 6: Timmermans, 3 Fonteinen, Hanssens, Oud Beersel, De Oude Cam
Bus 7: Hanssens, Oud Beersel, Mort Subite, De Troch, Boon
Bus 8: Boon, Lindemans, De Oude Cam, Mort Subite, Hanssens

Twee jaar geleden had ik de eer om zo’n TDG-bus te mogen begeleiden.  Een schitterende ervaring!  Dit jaar moet ik helaas passen, maar ik mag allicht vele bieriefhebbers verwelkomen op ons 14de Vilvordia BierProefFestival in Jette de dag voordien.  Vele (buitenlandse) bierliefhebbers combineren de twee evenementen tot een bierrijk weekend. Slim!

Flashback:
Mijn fotootjes van TDG 2007 kan je bekijken op deze
slideshow

09
okt
08

Frank Boon

Op bezoek bij de grootmeester.

In 1978 vult Frank Boon in Halle een paar Methusalems – flessen van 6 liter – met een mengeling van oude en jonge lambikken, 80% frambozen en 20% krieken.  Het is Le Miroir – ooit zelf nog brouwerij – in Jette die de flessen frambozenbier heeft gevraagd, maar als één van de uitbaters sterft, wordt afgezien van de bestelling.  De flessen verhuizen enkele malen vanuit Halle naar eindbestemming Lembeek.  Ooit stonden de flessen eens onder water in een kelder, “wat niet erg is zolang de druk in de flessen groter is dan die van het water”.  Begin oktober en dertig jaar later doorzoeken Lambikstoempers Wanne Madalijns, Wim Dekelver en ikzelf de brouwerij in Lembeek, op zoek naar Frank Boon.  Eén van de kolossale flessen is beginnen lekken: het is tijd om de geest uit de fles te halen.

De eenvoudige muilband, een manueel in elkaar gedraaide gegalvaniseerde ijzerdraad, wordt verwijderd. Minutieus, geduldig en secuur als bij een operatie, wordt de fragiele kurk uit de flessenhals getrokken.  Een zachte zucht laat het leven los.  Voorzichtig, om de flinke laag gist niet te doen opschrikken, wordt het oude bier in kruiken overgeheveld.  Een helder robijnkoperen bier laat onze ogen stralen.  Het is stil als de eerste geuren onze neusholten binnendringen, als het oude vocht onze lippen beroerd.

  

Het is al even magisch om hier naast Frank Boon dit bier te mogen proeven, een levende encyclopedie in de materie van de lambikbieren.  In 1975 startte hij als 22-jarige bescheiden als geuzesteker en handelaar in speciale bieren in een voormalige suikerfabriek in Halle. In 1978 kocht hij de stekerij van Jean De Vits in Lembeek: een waar ‘Bokrijk’.  Wegens plaatsgebrek verhuisde Frank naar een leegstaande fabriek in het centrum.  De passie voor lambikbieren maakte ook echte brouwplannen los. De brouwzaal, gemonteerd met traditioneel tweedehandsmateriaal, werd operationeel in 1989.  Het eerste brouwsel van 40 hectoliter werd feestelijk gevierd op 6 september 1990.  Uitgebreide informatie over de geschiedenis van brouwerij Boon kan je lezen in het artikel van Casimir Elsen voor De Zytholoog nr. 6 (verschenen juli 2004).


Het lambikbrouwseizoen is weer volop aan de gang.

Het oude frambozenbier geurt meteen naar vanille en kruidnagel. “Eigen aan oude lambik”, verklaart Frank Boon, die ook nog een whiskyverbinding waarneemt.  Het zurige aroma draagt een lichte houttoets, wat framboos, later ook krieken. De smaak is scherp zuur, maar nog binnen de grenzen van het aanvaardbare, niet agressief.  De nasmaak brengt niets nieuws, maar blijft lang hangen.  Toevoeging van Frank over het bier een dag later: “We hebben de rest van het bier in kruiken gedaan en die een dag koel bewaard, afgesloten van de lucht.  Het was zeer merkwaardig om dat een dag later te proeven: door de lichte oxidatie was de zure smaak veel minder waarneembaar en kwamen de houtachtige, cassisachtige smaken naar de voorgrond.  Ondanks het gebrek aan koolzuurgas was het bier ook volmondiger geworden.”  In vergelijking met de framboise van 30 jaar geleden, worden tegenwoordig 15% meer frambozen toegevoegd.

Na een paar glaasjes stelt Frank voor om Donkere Duivel te degusteren van amper 48 uur jong. Om de overgang van de oude zure knar naar het jonge zoete veulen niet al te brusk te maken, proeven we eerst enkele lambikken uit de foeders met een inhoud van 65 tot 100 hectoliter.  “In 2001 hadden we maar 13 foeders, nu maar liefst 87”, vertelt Frank Boon, “en terwijl enkele grote spelers kreunen onder het dalend bierverbruik, kan ik de toenemende vraag amper volgen!”  Dit jaar zal hier 12% meer lambik geproduceerd kunnen worden, terwijl men verwacht dat de vraag tot 20% zal toenemen.  Het sleutelwoord is ‘kwaliteit’, die Frank Boon hoog, maar ook zo constant mogelijk tracht te houden. “Grote brouwerijen proberen met de modernste technieken het bier zo goedkoop mogelijk op de markt te brengen met nefaste gevolgen voor de smaak van hun bieren. En als de kwaliteit van hun bieren daalt, is het maar normaal dat ook de consumptie naar beneden gaat.  De kinderen van de groten studeren economie of rechten; mijn zoon studeert biochemie: het bier moet primeren.”

Onze tocht langs de foeders is een leerrijke les in ‘smaken herkennen’.  Proeven is één zaak; er de juiste chemische verbindingen in functie van het evolutie- of brouwproces van het bier aan koppelen is nog heel wat anders.  Een eerste jonge lambik heeft significant kruidnagel in het aroma. “4-Vinylguaiacol”, verklaart Frank Boon, “iets wat je ook in hogegistingsbieren kan vinden en zelfs kenmerkend is voor Westmalle Tripel”.  Een andere lambik – bijna klaar voor het versnijden tot geuze – heeft een okkernotensmaak, nadat we de lambik stevig in ons glas hebben rondgewalst om de sterke zwavelgeur te doen verdwijnen: “zwavelverbindingen die ontstaan bij de vergisting, maar snel oplossen in contact met de CO² in de lucht”.  Weer een andere lambik heeft een ‘vieze bloemkolengeur’, wat wijst op DMS (dimethylsulfide).  Telkens gaat het om stappen in het vergistingsproces en allen zijn het tijdelijke fenomenen.

We stappen naar een nog vrij nieuwe volledig betegelde ruimte.  Een schril contrast met de foederzaal.  De hygiëne is hier van enorm belang, want het is absoluut niet evident om een hogegistingsbier te brouwen waar de concentratie van wilde gisten in de lucht zo hoog is.  In deze ruimte staan klaringskuipen, overtrektanks om lambik te mengen, botteltanks (bier dat klaar is voor afvulling), lagertanks en 5 cilinderconische gisttanks.  De gisttanks zijn slechts zo’n 170 cm hoog: “gisttanks van boven 2 meter bemoeilijken of verhinderen zelfs de estervorming, belangrijk voor een hogegistingsbier”.  Frank presenteert ons een glaasje van de Donkere Duivel in wording en schat het alcoholgehalte tot dus ver rond de 4 vol%alc.  Het jonge bier heeft een zoetig en hopbitter aroma.  De smaak is erg zoet, plakkerig, caramel en ik proef wat rijpe banaan.  In de nasmaak komt weer wat hopbitterheid opzetten.

De naam Duivelsbier stamt uit 1883 en werd gebrouwen door Pêtre Frères. Oorspronkelijk was het een bier voor bedevaarders, later kreeg het de stempel van ‘carnavalsbier’.  In 1952 wordt het biermerk overgenomen door brouwerij Vanderlinden en sinds 2002 zit het bier in de portefeuille van brouwerij Boon die het recept van het bier – met een toen niet al te beste reputatie in de streek – hertekent.  Brouwerij Moortgat is uiteraard nooit blij geweest met de benaming ‘Duivelsbier’ of ‘Donkere Duivel’.  Nochtans gebruikt Moortgat de naam Duvel pas sinds 1924.  Oorspronkelijk was het nu beroemde blond overvloedig schuimend bier trouwens bruin!  Pas in 1965 wordt de zware blonde ontwikkeld als een ‘champagnebier’ naar Duits voorbeeld.  In het fluitglas dat gebruikelijk was, kon je onmogelijk een volledig flesje Duvel gieten.  In 1972 wordt daarom het kelkglas – nu een icoon – geïntroduceerd.  De geschiedenis van Duivelsbier en Duvel wordt in dit artikel chronologisch beschreven.

Het zou me te ver drijven om alle verhalen en alle wetenswaardigheden die Frank Boon ons tijdens ons meer dan 3 uur durend bezoek vertelde hier neer te schrijven.  De stormvloed aan informatie was ook onmogelijk allemaal te onthouden (en het was te intrigerend om daar te zitten pennen).  Ik wil Frank Boon tenslotte van harte bedanken voor de immens interessante en leerrijke uiteenzetting.

Brouwerij BOON
Fonteinstraat 65
1502 Lembeek
TEL: 02 356 66 44
info@boon.be

Bronnen en meer info:
Website brouwerij Boon
Brouwer uit geestdrift (Casimir Elsen, Zytholoog nr. 6)
Op bezoek bij Frank Boon (Jef Van den Steen, Zytholoog nr. 6)
De etiketten van Boon (Fons Minne, Zytholoog nr. 6)
Duivels Bier, een zwaar donker stadsbier.

Een interessante link over de smaak van bier vind je hier op de website van hobbybrouwen.nl.




Vilvordia BierProefFestival 2012

Welkom !

  • 464.932 bierliefhebbers laafden hier hun dorst

Vul jouw e-mailadres in om je in te schrijven op deze blog en ontvang een bericht bij elke nieuwe post.

Doe mee met 280 andere volgers

RSS Biernieuws

  • Er is een fout opgetreden. De feed is waarschijnlijk uit de lucht. Probeer later opnieuw.

Steun Zythos !

Posts per dag

november 2019
M D W D V Z Z
« nov    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930  

Twittered