Posts Tagged ‘Duvel

11
Okt
10

Opnieuw Duvel Tripel Hop!

Tekst: Johan Leon
Foto’s: Christophe Ketels / COMPAGNIE GAGARINE

Donderdag 30 september 2010 was het eindelijk zover. Na drie jaar geduldig wachten werd die dag de nieuwe Duvel Tripel Hop voorgesteld aan de pers en een selecte groep bierkenners. De ‘Lambikstoempers‘ waren met een grote delegatie present. Niet verwonderlijk, aangezien zij de aanstokers waren van de biervilten weddenschap.


Michel Moortgat, ceo van Duvel-Moortgat feliciteert Wanne Madalijns,
voorzitter van de Lambikstoempers,
met de geslaagde weddenschap.

Alhoewel de voorstelling officieel startte om 17.30 u zat het Duvel Depot om 17.00 u al goed vol. Moortgat had dan ook alles in het werk gesteld om de bierliefhebber een aangename avond te bezorgen: De gehele avond kon je gratis Duvel Tripel Hop drinken! En die was, bevestigd door kenners, nog beter ‘gehopt’ dan de vorige versie gebotteld in 2007.

De aangename hopbitterheid vloeit voort uit de unieke blend van 3 hopsoorten: Saaz-Saaz, Styrian Golding en Amarillo. De eerste twee hopsoorten worden trouwens ook bij de ‘gewone’ Duvel gebruikt. Bovendien werd hier ook ‘drooghoppen’ toegepast: Extra Styrian Golding hopbellen werden toegevoegd in een later stadium van het brouwproces. Na enkele slokken kwam ook het floraal karakter naar boven, waarschijnlijk afkomstig van de Amerikaanse Amarillo hop. De afdronk is uitgesproken droog.

Ondanks de 9.5 vol % alcohol toch vervaarlijk vlot doordrinkbaar. Het bier verveelt geen seconde.


Naast Michel Moortgat en Wanne Madalijns pronken
Johan Van Dijck, directeur Marketing en
Dimitri Staelens, directeur Kwaliteit van Duvel-Moortgat

Dit jaar worden veel meer flessen op de markt gebracht (meer dan 60.000) zodat elke Duvel liefhebber de kans krijgt om dit unieke bier te proeven. De aanwezigen werden alvast getrakteerd met een door Michel Moortgat gehandtekende en genummerde fles. Een ideale fles voor de kerstdagen, al moet er wel wat geld voor neergeteld worden: Op de Duvel online shop kost een 75 cl fles 11 euro. Het uitdrinken ervan is natuurlijk onbetaalbaar!

Pittig detail: Johan Van Dijck, Marketing Director en tevens de ondertekenaar van het bierviltje is ook genomineerd tot Marketeer van het jaar: stem op hem!

30
Mrt
10

Opnieuw Duvel Tripel Hop?

Groep op Facebook gaat voor 10 000 leden.

De Lambikstoempers, aangesloten bij Zythos, gingen onlangs op brouwerijbezoek bij Duvel-Moortgat (later meer daar over).

Tijdens de degustatie na de rondleiding konden zij een leuke belofte losweken. Als voor eind augustus 10.000 mensen lid zijn van de Facebook-pagina “Wij willen Duvel Tripel Hop”, dan belooft Duvel-Moortgat dit bier opnieuw te brouwen.


Klik op het contractje om naar de Facebookpagina te gaan.
(alleen voor Facebook gebruikers)

09
Okt
08

Frank Boon

Op bezoek bij de grootmeester.

In 1978 vult Frank Boon in Halle een paar Methusalems – flessen van 6 liter – met een mengeling van oude en jonge lambikken, 80% frambozen en 20% krieken.  Het is Le Miroir – ooit zelf nog brouwerij – in Jette die de flessen frambozenbier heeft gevraagd, maar als één van de uitbaters sterft, wordt afgezien van de bestelling.  De flessen verhuizen enkele malen vanuit Halle naar eindbestemming Lembeek.  Ooit stonden de flessen eens onder water in een kelder, “wat niet erg is zolang de druk in de flessen groter is dan die van het water”.  Begin oktober en dertig jaar later doorzoeken Lambikstoempers Wanne Madalijns, Wim Dekelver en ikzelf de brouwerij in Lembeek, op zoek naar Frank Boon.  Eén van de kolossale flessen is beginnen lekken: het is tijd om de geest uit de fles te halen.

De eenvoudige muilband, een manueel in elkaar gedraaide gegalvaniseerde ijzerdraad, wordt verwijderd. Minutieus, geduldig en secuur als bij een operatie, wordt de fragiele kurk uit de flessenhals getrokken.  Een zachte zucht laat het leven los.  Voorzichtig, om de flinke laag gist niet te doen opschrikken, wordt het oude bier in kruiken overgeheveld.  Een helder robijnkoperen bier laat onze ogen stralen.  Het is stil als de eerste geuren onze neusholten binnendringen, als het oude vocht onze lippen beroerd.

  

Het is al even magisch om hier naast Frank Boon dit bier te mogen proeven, een levende encyclopedie in de materie van de lambikbieren.  In 1975 startte hij als 22-jarige bescheiden als geuzesteker en handelaar in speciale bieren in een voormalige suikerfabriek in Halle. In 1978 kocht hij de stekerij van Jean De Vits in Lembeek: een waar ‘Bokrijk’.  Wegens plaatsgebrek verhuisde Frank naar een leegstaande fabriek in het centrum.  De passie voor lambikbieren maakte ook echte brouwplannen los. De brouwzaal, gemonteerd met traditioneel tweedehandsmateriaal, werd operationeel in 1989.  Het eerste brouwsel van 40 hectoliter werd feestelijk gevierd op 6 september 1990.  Uitgebreide informatie over de geschiedenis van brouwerij Boon kan je lezen in het artikel van Casimir Elsen voor De Zytholoog nr. 6 (verschenen juli 2004).


Het lambikbrouwseizoen is weer volop aan de gang.

Het oude frambozenbier geurt meteen naar vanille en kruidnagel. “Eigen aan oude lambik”, verklaart Frank Boon, die ook nog een whiskyverbinding waarneemt.  Het zurige aroma draagt een lichte houttoets, wat framboos, later ook krieken. De smaak is scherp zuur, maar nog binnen de grenzen van het aanvaardbare, niet agressief.  De nasmaak brengt niets nieuws, maar blijft lang hangen.  Toevoeging van Frank over het bier een dag later: “We hebben de rest van het bier in kruiken gedaan en die een dag koel bewaard, afgesloten van de lucht.  Het was zeer merkwaardig om dat een dag later te proeven: door de lichte oxidatie was de zure smaak veel minder waarneembaar en kwamen de houtachtige, cassisachtige smaken naar de voorgrond.  Ondanks het gebrek aan koolzuurgas was het bier ook volmondiger geworden.”  In vergelijking met de framboise van 30 jaar geleden, worden tegenwoordig 15% meer frambozen toegevoegd.

Na een paar glaasjes stelt Frank voor om Donkere Duivel te degusteren van amper 48 uur jong. Om de overgang van de oude zure knar naar het jonge zoete veulen niet al te brusk te maken, proeven we eerst enkele lambikken uit de foeders met een inhoud van 65 tot 100 hectoliter.  “In 2001 hadden we maar 13 foeders, nu maar liefst 87”, vertelt Frank Boon, “en terwijl enkele grote spelers kreunen onder het dalend bierverbruik, kan ik de toenemende vraag amper volgen!”  Dit jaar zal hier 12% meer lambik geproduceerd kunnen worden, terwijl men verwacht dat de vraag tot 20% zal toenemen.  Het sleutelwoord is ‘kwaliteit’, die Frank Boon hoog, maar ook zo constant mogelijk tracht te houden. “Grote brouwerijen proberen met de modernste technieken het bier zo goedkoop mogelijk op de markt te brengen met nefaste gevolgen voor de smaak van hun bieren. En als de kwaliteit van hun bieren daalt, is het maar normaal dat ook de consumptie naar beneden gaat.  De kinderen van de groten studeren economie of rechten; mijn zoon studeert biochemie: het bier moet primeren.”

Onze tocht langs de foeders is een leerrijke les in ‘smaken herkennen’.  Proeven is één zaak; er de juiste chemische verbindingen in functie van het evolutie- of brouwproces van het bier aan koppelen is nog heel wat anders.  Een eerste jonge lambik heeft significant kruidnagel in het aroma. “4-Vinylguaiacol”, verklaart Frank Boon, “iets wat je ook in hogegistingsbieren kan vinden en zelfs kenmerkend is voor Westmalle Tripel”.  Een andere lambik – bijna klaar voor het versnijden tot geuze – heeft een okkernotensmaak, nadat we de lambik stevig in ons glas hebben rondgewalst om de sterke zwavelgeur te doen verdwijnen: “zwavelverbindingen die ontstaan bij de vergisting, maar snel oplossen in contact met de CO² in de lucht”.  Weer een andere lambik heeft een ‘vieze bloemkolengeur’, wat wijst op DMS (dimethylsulfide).  Telkens gaat het om stappen in het vergistingsproces en allen zijn het tijdelijke fenomenen.

We stappen naar een nog vrij nieuwe volledig betegelde ruimte.  Een schril contrast met de foederzaal.  De hygiëne is hier van enorm belang, want het is absoluut niet evident om een hogegistingsbier te brouwen waar de concentratie van wilde gisten in de lucht zo hoog is.  In deze ruimte staan klaringskuipen, overtrektanks om lambik te mengen, botteltanks (bier dat klaar is voor afvulling), lagertanks en 5 cilinderconische gisttanks.  De gisttanks zijn slechts zo’n 170 cm hoog: “gisttanks van boven 2 meter bemoeilijken of verhinderen zelfs de estervorming, belangrijk voor een hogegistingsbier”.  Frank presenteert ons een glaasje van de Donkere Duivel in wording en schat het alcoholgehalte tot dus ver rond de 4 vol%alc.  Het jonge bier heeft een zoetig en hopbitter aroma.  De smaak is erg zoet, plakkerig, caramel en ik proef wat rijpe banaan.  In de nasmaak komt weer wat hopbitterheid opzetten.

De naam Duivelsbier stamt uit 1883 en werd gebrouwen door Pêtre Frères. Oorspronkelijk was het een bier voor bedevaarders, later kreeg het de stempel van ‘carnavalsbier’.  In 1952 wordt het biermerk overgenomen door brouwerij Vanderlinden en sinds 2002 zit het bier in de portefeuille van brouwerij Boon die het recept van het bier – met een toen niet al te beste reputatie in de streek – hertekent.  Brouwerij Moortgat is uiteraard nooit blij geweest met de benaming ‘Duivelsbier’ of ‘Donkere Duivel’.  Nochtans gebruikt Moortgat de naam Duvel pas sinds 1924.  Oorspronkelijk was het nu beroemde blond overvloedig schuimend bier trouwens bruin!  Pas in 1965 wordt de zware blonde ontwikkeld als een ‘champagnebier’ naar Duits voorbeeld.  In het fluitglas dat gebruikelijk was, kon je onmogelijk een volledig flesje Duvel gieten.  In 1972 wordt daarom het kelkglas – nu een icoon – geïntroduceerd.  De geschiedenis van Duivelsbier en Duvel wordt in dit artikel chronologisch beschreven.

Het zou me te ver drijven om alle verhalen en alle wetenswaardigheden die Frank Boon ons tijdens ons meer dan 3 uur durend bezoek vertelde hier neer te schrijven.  De stormvloed aan informatie was ook onmogelijk allemaal te onthouden (en het was te intrigerend om daar te zitten pennen).  Ik wil Frank Boon tenslotte van harte bedanken voor de immens interessante en leerrijke uiteenzetting.

Brouwerij BOON
Fonteinstraat 65
1502 Lembeek
TEL: 02 356 66 44
info@boon.be

Bronnen en meer info:
Website brouwerij Boon
Brouwer uit geestdrift (Casimir Elsen, Zytholoog nr. 6)
Op bezoek bij Frank Boon (Jef Van den Steen, Zytholoog nr. 6)
De etiketten van Boon (Fons Minne, Zytholoog nr. 6)
Duivels Bier, een zwaar donker stadsbier.

Een interessante link over de smaak van bier vind je hier op de website van hobbybrouwen.nl.




Vilvordia BierProefFestival 2012

Welkom !

  • 434,823 bierliefhebbers laafden hier hun dorst

Vul jouw e-mailadres in om je in te schrijven op deze blog en ontvang een bericht bij elke nieuwe post.

Doe mee met 277 andere volgers

RSS Biernieuws

  • Er is een fout opgetreden. De feed is waarschijnlijk uit de lucht. Probeer later opnieuw.

Steun Zythos !

Posts per dag

maart 2017
M D W D V Z Z
« Nov    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Twittered